Gluten je protein koji se prirodno nalazi u žitaricama kao što su pšenica, ječam i raž. Mnogi ljudi imaju alergiju ili intoleranciju na gluten, što znači da moraju izbegavati hranu koja ga sadrži. U ovom članku ćemo istražiti koje namirnice sadrže gluten i pružiti neke alternative za one koji su na bezglutenskoj ishrani.
Namirnice koje sadrže gluten
Gluten je protein koji se prirodno javlja u mnogim žitaricama, kao što su pšenica, raž, ječam i njihovi derivati. Mnogi ljudi su intolerantni na gluten ili imaju celijakiju, autoimunu bolest koja utiče na varenje. Zbog toga je važno biti svestan namirnica koje sadrže gluten kako bi se izbegle potencijalne komplikacije.
Neki od uobičajenih izvora glutena uključuju hleb, testeninu, kolače, kolače i peciva koji su napravljeni od pšenice ili drugih žitarica sa glutenom. Takođe treba biti oprezan kod žitarica za doručak, keksa, pašteta, krekera, sosova, umaka, kao i kod konzerviranih proizvoda kao što su supe i gotova jela.
Međutim, postoji i širok spektar namirnica koje prirodno ne sadrže gluten, kao što su pirinač, krompir, kukuruz, proso, heljda, kvinoa i amarant. Ove žitarice mogu biti odlične alternative za one koji moraju izbaciti gluten iz svoje ishrane.
Važno je da osobe koje imaju intoleranciju na gluten ili celijakiju pažljivo pročitaju etikete na proizvodima i biraju one koje su označene kao “bezglutenske”. Takođe, savet je posetiti nutricionistu koji može pružiti dodatne smernice i pomoći u pravljenju dijetalnog plana bez glutena.
Koje žitarice sadrže gluten
Gluten je proteinska supstanca koja se nalazi u žitaricama. Većina žitarica sadrži gluten, ali neke vrste su posebno bogate njime. Najveće količine glutena mogu se pronaći u pšenici, ječmu i raži.
Pšenica je jedna od najpopularnijih žitarica i koristi se u raznim oblicima, kao što su hleb, testenine, kolači i peciva. Pšenični gluten je vrlo elastičan i daje testeninama i hlebu svoju karakterističnu teksturu.
Ječam je takođe jedna od osnovnih žitarica koja sadrži gluten. Ječmeni gluten se često koristi u prehrambenoj industriji kao pojačivač arome i teksture u raznim proizvodima.
Raž je druga žitarica koja je visoko glutenozna. Raženi hleb, keksi i žitarice za doručak često sadrže ovu žitaricu.
Iako su navedene žitarice najbogatije glutenom, važno je napomenuti da i druge žitarice kao što su spelta, kamut, tritikale i ovas mogu sadržati određene količine glutena. Ovas je često kontaminiran glutenom tokom procesa proizvodnje, pa se preporučuje da osobe sa celijakijom ili preosetljivošću na gluten koriste posebno obeležene bezglutenske proizvode.
U svakom slučaju, za one koji žele izbegavati gluten u svojoj ishrani, važno je pažljivo pročitati deklaraciju i izbegavati proizvode koji sadrže ove žitarice. Srećom, postoji mnogo bezglutenskih alternativa na tržištu koje su dostupne za osobe koje imaju posebne prehrambene potrebe.
Glutenska hrana
Glutenska hrana je vrsta hrane koja sadrži gluten, belančevinu koja se nalazi u žitaricama kao što su pšenica, ječam i raž. Gluten je odgovoran za elastičnost i krajnji izgled testa pri pečenju, ali neki ljudi mogu imati nepravilan imunološki odgovor na ovu belančevinu.
Osobe koje imaju celijakiju ili gluten senzitivnost trebaju izbegavati glutensku hranu kako bi izbegle simptome kao što su nadutost, stomačna nelagodnost, proliv i umor. Ovo znači da bi trebalo izbegavati namirnice kao što su hleb, testenine, kolači, peciva i pivo.
Međutim, važno je napomenuti da neke namirnice koje ne sadrže gluten mogu biti kontaminirane glutenom tokom proizvodnje ili prerade. Ovo može biti posebno problematično za osobe sa celijakijom, koje su veoma osetljive na i najmanje količine glutena.
Stoga, osobe koje imaju celijakiju ili gluten senzitivnost trebaju biti pažljive pri kupovini i konzumiranju hrane kako bi se izbegla kontaminacija glutenom. To uključuje čitanje etiketa proizvoda i izbegavanje hrane koja je pripremana na istim površinama ili u istim loncima i tiganjima kao i hrana koja sadrži gluten.
Ukratko, glutenska hrana je hrana koja sadrži gluten, belančevinu koja može izazvati probleme kod osoba sa celijakijom ili gluten senzitivnošću. Osobe koje imaju ove zdravstvene probleme trebaju biti pažljive pri izboru hrane i izbegavati kontaminaciju glutenom.
Šta izbegavati ako imate netoleranciju na gluten
Ako imate netoleranciju na gluten, važno je da izbegavate hranu koja sadrži ovaj protein. To uključuje sve proizvode koji se prave od pšenice, raži, ječma i ostalih žitarica koje sadrže gluten. Tu spadaju hleb, testenine, kolači, pice, palačinke i keksi, ali i mnogi drugi proizvodi koji se često koriste u ishrani, poput sosova, supa i konzervi.
Pored prepoznatljivih izvora glutena, postoje i neki skriveni izvori kojima treba obratiti pažnju. Na primer, mnogi sosovi, začini i marinade mogu sadržati pšenično brašno kao zgušnjivač ili stabilizator. Takođe, treba izbegavati i gotove mesne prerađevine kao što su viršle, kobasice i šunka, jer mogu sadržati tragove glutena.
Važno je biti obazriv i prilikom kupovine gotovih proizvoda, kao što su keksi, čokolade, sladoledi i slatkiši, jer oni često sadrže pšenično brašno kao aditiv. Takođe, treba proveriti deklaraciju proizvoda jer se gluten može naći i u nekim nepoželjnim žitaricama, kao što su bulgur, kamut i spelt.
Ukoliko imate netoleranciju na gluten, najbolje je da se konsultujete sa nutricionistom koji će vam pomoći da sastavite pravilan jelovnik bez glutena. Takođe, važno je da se informišete o svim potencijalnim izvorima glutena i budete pažljivi pri biranju hrane i prilikom pripreme obroka.
Kako prepoznati hranu koja ima gluten
Kada je u pitanju ishrana koja ne sadrži gluten, ključno je da budemo informisani o tome koje namirnice ga sadrže. Gluten je proteinski kompleks koji se nalazi u žitaricama kao što su pšenica, raž, ječam i njihovim derivatima. Kako biste se izbegli potencijalne probleme sa varenjem ili alergijske reakcije kod ljudi koji imaju celijakiju, važno je da pažljivo čitate deklaracije hrane koje kupujete.
Hrana koja sadrži gluten obično uključuje hleb, testeninu, kolače, kekse i sve druge proizvode od pšenice, raži ili ječma. Međutim, gluten se može naći i u drugim, manje očiglednim izvorima. Na primer, većina preliva za salate i soseva sadrži pšenicu ili druge žitarice sa glutenom kao stabilizator ili zgušnjivač. Kao takvi, oni mogu predstavljati izazov za osobe koje ne smeju unositi gluten. Takođe, treba biti oprezan i sa suhomesnatim proizvodima, konzerviranim jelima i gotovim obrocima, jer mnogi sadrže glutenski učitane začine i aditive koji produžuju rok trajanja.
Ipak, postoji veliki broj namirnica koje prirodno ne sadrže gluten i koje su pogodne za one koji izbegavaju ovu supstancu. To uključuje sveže voće i povrće, pirinač, krompir, kukuruz, jaja, ribu, mahunarke, mlečne proizvode, kao i bezglutenske žitarice kao što su quinoa, heljda i amarant.
Ukratko, prepoznavanje hrane koja sadrži gluten je ključno za osobe koje izbegavaju ovu supstancu. Čitanje deklaracija i pažljivo biranje namirnica je neophodno kako bismo održali zdravu i bezglutensku ishranu.